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店長さんインタビュー第三弾は、三軒茶屋にある沖縄料理店「古都首里」。2年程前から海ん道の海ぶどうを出してくださっています。

お名前からして、ザ・沖縄人!という店長さんに、海ん道の海ぶどうへの思いなどを語っていただきました。

◆　お店の客層はどんな方が多いんですか?

幅広いですね。学生の方はあんまりいらっしゃらないので、20代前半～60代ぐらいという感じですかね。もちろん初めていらっしゃる方もいますが、リピーターや常連さんが多いですね。家族連れや赤ちゃんを連れていらっしゃる方もいますよ。

◆　お店ではどのように海ぶどうを出していらっしゃるんですか?

海ぶどう単品と海ぶどうサラダの2種類です。単品は、青じそドレッシングをつけて出しています。サラダは、色々なドレッシングをかけて味を研究した結果、シーザードレッシングを使っています。海ぶどうにも合うし、一番しっくりきておいしいと思いますね。

◆　どのくらいの割合のお客様が海ぶどうを頼みますか?

メニューの最初のページのおすすめの中にラフテーや島らっきょうと並んで海ぶどうの写真を載せているんですよ。だから、まずおつまみに、という形で頼まれる方が多いですね。

あとは、メニューを開けてみると、海ぶどうサラダが出てくるので、やっぱりサラダで、という風に変える方も結構いらっしゃいます。皆さんどちらかは必ず頼まれますね。

◆　お客様からはどんな評価ですか?

プチプチしていておいしいという声を聞きます。サラダはミミガー、ゴーヤ、海ぶどうの3種類なのですが、一番人気が海ぶどうサラダですよ。

◆　注文をとる際、海ぶどうをおすすめしていらっしゃるのでしょうか?

最初は、海ぶどう、ラフテー、島らっきょうなどをおすすめするようにしていたのですが、今は、お客様におすすめするものはこれ、という風にお店で決めているものはありません。それぞれ自分の好きなものをおすすめするように言っています。でも、海ぶどうは、沖縄料理の定番として人気が高いですね。

◆　店長さんからみて海ぶどうのおすすめの食べ方はありますか?

単品で青じそドレッシングをかけて食べるのが好きですね。以前、大阪の別の沖縄料理店をやっていた時は、わさび醤油をつけて出していました。これも海ぶどうに合うので、結構好きでしたね。

◆　店長さんからみて海ぶどうの魅力は何ですか?

食感ですかね。

◆　海ん道の海ぶどうの魅力はどこでしょうか?どう思っていらっしゃいますか?

粒がしっかりしていますね。あと、色が薄かったり濃かったりのばらつきが少ないと思います。たまに粒が揃っていなかったり少しでも質が悪いと思った時は出さずに賄いで私達が食べるようにして、すぐに海ん道さんに連絡するようにしています。お互いの信頼関係のために大事だと思いますので。(uminchi staff:ありがとうございます。悪い点もご指摘いただいて反映してより良いものを作っていきたいと思っているので、そうしていただけるのはとても有難い事です。)

◆　海ぶどうを使った新しいメニューで、こんなのあったらいいななど何か考えていらっしゃいますか?

創作料理となると、まとまって出すというよりは、上にトッピングするというイメージになるのかなと思っています。今やりたいと思っているのは、海ぶどう丼ですね。お手頃ですし、ランチで出そうと思っています。ただ、メニューがだいぶ増えて集約しようかと思っているのと、メインの夜に海ぶどうがなくなっては困るので、そこをどうするか・・・というところですね。だから、まだ具体的に進めていこうとしているものはないですね。

◆　店長さんとして、海ぶどうアイスについてはどう思いますか?(試食していただきました。)

甘いですね。食感としてはいいと思います。もっと海ぶどうが入っていてもいいかもしれないですが。期間限定で出す、というのはいいかもしれませんね。

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店長さん、ご協力いただいてありがとうございました!!

海ぶどうアイスもいつかメニューに並ぶ日が来るといいなと思います。

海ぶどう単品と海ぶどうサラダは、古都首里の人気メニュー第三位との事です。他にも、味噌味ゴーヤチャンプルー、タコライスなどなど、メニューがとっても豊富。宮廷料理もあり、何度行っても楽しめそうなお店です。

ぜひぜひ皆さん、食べに行ってみてください!お店の情報はこちらです。

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